Rien de tel qu’un grand classique millésimé, Jérôme Rigaud, ancien chef de chef d’état au Kremlin, vous présente sa recette des Trois Gros: l’œuf cocotte Bellota et sa mouillette de foie gras aux truffes !
| Difficulté | Temps de préparation | Nombre de personnes |
| 2 | 20 min. | 2 |
Ingrédients
- -Le foie gras de votre choix Les Toques Blanches du Monde
- -Jambon Bellota Les Toques Blanches du Monde
- -Carpaccio de truffe d’été les Toques Blanches du Monde
- -4 oeufs
- -Un petit peu de crème fraîche
- -Un noisette de beurre
- -Pain frais de campagne
- -Sel de Guérande à la truffe d’été Les Toques Blanches du Monde
- -Poivre
Préparation
- Faites fondre une noisette de beurre et versez dans votre assiette
- Cassez deux oeufs directement dans l’assiette en évitant de casser le jaune
- Ajoutez à votre convenance de la crème fraîche ainsi qu’une pincée de sel et de poivre
- Faites cuire au bain-marie, au four entre 150° et 180° pendant 10 minutes
- Sortez votre foie gras. Laissez le à température ambiante une dizaine de minutes !
- Faites toaster du pain frais de campagne. Coupez quelques petites cubes de foie gras et déposez délicatement sur votre mouillette. Ajoutez quelques lamelles de carpaccio de truffe d’été !
- Dressez votre assiette. Ajoutez quelques tranches de Jambon de Bellota sur vos oeufs cocotte et déposez vos mouillettes sur le côté. Agrémentez avec une pincée de sel de Guérande à la truffe d’été !
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