Oeufs cocotte, carpaccio de Bellota & mouillettes de foie gras

Oeufs cocotte, carpaccio de Bellota & mouillettes de foie gras

Rien de tel qu’un grand classique millésimé, Jérôme Rigaud, ancien chef de chef d’état au Kremlin, vous présente sa recette des Trois Gros: l’œuf cocotte Bellota et sa mouillette de foie gras aux truffes !

Difficulté Temps de préparation Nombre de personnes
2 20 min. 2

Ingrédients

  • -Le foie gras de votre choix Les Toques Blanches du Monde
  • -Jambon Bellota Les Toques Blanches du Monde 
  • -Carpaccio de truffe d’été les Toques Blanches du Monde
  • -4 oeufs
  • -Un petit peu de crème fraîche
  • -Un noisette de beurre
  • -Pain frais de campagne 
  • -Sel de Guérande à la truffe d’été Les Toques Blanches du Monde
  • -Poivre

Préparation

- Faites fondre une noisette de beurre et versez dans votre assiette 

- Cassez deux oeufs directement dans l’assiette en évitant de casser le jaune

- Ajoutez à votre convenance de la crème fraîche ainsi qu’une pincée de sel et de poivre

- Faites cuire au bain-marie, au four entre 150° et 180° pendant 10 minutes

- Sortez votre foie gras. Laissez le à température ambiante une dizaine de minutes !

- Faites toaster du pain frais de campagne. Coupez quelques petites cubes de foie gras et déposez délicatement sur votre mouillette. Ajoutez quelques lamelles de carpaccio de truffe d’été !

- Dressez votre assiette. Ajoutez quelques tranches de Jambon de Bellota sur vos oeufs cocotte et déposez vos mouillettes sur le côté. Agrémentez avec une pincée de sel de Guérande à la truffe d’été ! 

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