Risotto à la truffe et croustillant de chorizo

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RecetteJR-1
Difficulté Recette
2
Temps de preparation
50 min.
Nombre de personnes
4

Marchez dans les pas de Jérôme Rigaud qui revisite avec brio le risotto aux truffes relevé d’un croustillant au chorizo !

Risotto à la truffe et croustillant de chorizo
Ingrédients

 

-250 g de risotto à la truffe d'été Les Toques Blanches du Monde

-80 g de chorizo de Léon Les Toques Blanches du Monde

-Parmigiano Reggiano Les Toques Blanches du Monde

-Huile d'olive Les Toques Blanches du Monde

-Carpaccio de truffe d'été Les Toques Blanches du Monde

-Sel de Guérande à la truffe d'été Les Toques Blanches du Monde

-2 échalotes

-Un petit peu de crème fraîche

-1 verre de vin blanc sec 

-Un bouillon de légumes

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Préparation

1. Émincez vos deux échalotes et coupez en dés la moitié du chorizo de Léon. En parallèle, préparez un bouillon de légumes.

2. Dans une poêle chaude, faites revenir quelques minutes vos échalotes et le chorizo de Léon avec notre huile d'olive italienne 

3. Puis, ajoutez le risotto à la truffe d'été dans votre préparation et faites nacrer le riz quelques minutes. 

4. Versez ensuite un verre de vin blanc pour déglaçer. Le riz va se gorger de ce vin blanc, va l'absorber et va commencer à gonfler.

5. Lorsque la réduction est à sec, renouvelez plusieurs fois l'expérience avec votre bouillon de légumes !

6. Lorsque votre risotto est al dente, ajoutez dans votre préparation du Parmigiano Reggiano ainsi qu'un petit peu de crème fraîche. Ajoutez une pincée de sel de Guérande à la truffe pour encore plus de saveur.

7. Préparez vos chips de chorizo: faites revenir quelques minutes dans une poêle chaude vos dernières lamelles de chorizo de Léon 

8. Il est temps de dresser votre assiette! Versez votre risotto, ajoutez les chips de chorizo de Léon ainsi que quelques copeaux de notre carpaccio à la truffe d'été. Buon appetito !

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