NOTRE SÉLECTION DE CHARCUTERIE À TRAVERS LE MONDE

Voyagez au cœur de la gastronomie italienne, espagnole et française !

De la Coppa di Parma IGP au Jambon ibérique de Bellota espagnol en passant par le jambon de Bayonne IGP de nos terroirs, vous avez le choix entre de nombreuses charcuteries régionales d’Espagne, d’Italie et de France !

Retrouvez toute la richesse de ces terroirs : Prosciutto Crudo, Salame Milano, Salame Felino IGP Parme, Jambon cuit supérieur, Saucisson sec à l’ancienne, Lomo ibérique de Bellota, Xolis… Nous vous offrons une variété de produits d’exception !

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Quelles différences entre les jambons de Bayonne et Coppa di Parma ?

Sur une belle tranche de pain frais, en été comme en hiver, le jambon est aujourd’hui une pièce maîtresse de la charcuterie. Mais comment les différencie-t-on ?

La provenance : Afin de distinguer ces deux jambons, il faut déjà comprendre leurs origines. 

Le jambon cru de Bayonne, français, répond à des critères bien spécifiques.

En effet, son indication IGP, Indication Géographique Protégée, est très importante. Ce label indique que les cochons sont nés et élevés dans le Sud-Ouest, puis affiné pendant 9 mois dans le bassin de l’Adour et préalablement salé au sel de Salies-de-Béarn. Notre jambon de Bayonne respecte une traçabilité maîtrisée, le bien-être animal et des zones clairement identifiées : le Bassin de l’Adour pour la salaison et le grand sud-ouest pour l’élevage.

La Coppa quant à elle est la charcuterie la plus célèbre en Italie, elle est connue et appréciée dans le monde entier ! Contrairement au jambon qui est issu de la cuisse du porc, la coppa est élaborée à partir de longe de porc macérée dans un mélange d’épices et de sel, ce qui la rend tendre et fondante. Son IGP certifie que les porcs sont nés, élevés et abattus dans la région de Parme ce qui garantit une qualité irréprochable.

La dégustation:

Ces deux charcuteries se distinguent par leur aspect et leur goût.  Cela dépend aussi de la durée d’affinage et du salage !

Pour le jambon de Bayonne, le goût est délicat et peu salé avec une chair fondante.

La Coppa di Parma se distingue par son goût aromatique et puissant !

Qu’est-ce que le lomo ibérique de Bellota ?

Le lomo ibérique de Bellota est une charcuterie espagnole réalisée à partir du filet mignon de porc, mariné dans un mélange à base de piment et d’épices. C’est de loin une des charcuteries des plus appréciées en Espagne !

Le lomo Bellota provient d’un cochon nourri au gland qui grandit en liberté, et l’assaisonnement équilibré donne à ce produit un goût qui vous plongera au cœur de l’Espagne traditionelle.

Et le jambon ibérique dans tout ça ?

Le jambon ibérique de Bellota est un produit d’une qualité exceptionnelle. Son appellation signifie que le cochon a consommé plus de 90% de glands. Élevés en plein air pendant plus de deux ans avec une nourriture des plus naturelles, ils sont capables de stocker de la graisse qui se répartira uniformément, d’où cet aspect marbré qui est un gage de qualité ! Son goût noisetté et long en bouche est incomparable.

 

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